问题库

怎么腌制大量白条鸡(上百只)?

田氏江南
2021/6/11 11:13:44
怎么腌制大量白条鸡(上百只)?骨里香做卤烧鸡之前腌制的白条鸡

我来回答

匿名 提交回答
其他回答(2个)

2个回答

  • 摩尚生活馆

    2021/6/15 22:21:33

    为了卤菜更入味,在卤制之前是需要腌制的。那么,怎么腌制,需要多少时间呢?下面就介绍下哈!

      1、大件腌制方法:

      大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材,此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),再入入洗净的食材进行腌制。

      腌制时间:冬天0~20度时,腌制24小时左右,春天20~30度,腌制12个小时左右,夏天30~40度时,腌制5~6小时左右。

      2、小件腌制办法:

      小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材,此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗,加适量盐进行腌制即可。

      腌制时间:冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

  • 红莲水榭

    2021/6/20 1:14:58

    夏天周末与三五好友一起再外面支个烧烤炉,喝喝啤酒吃吃烧烤,那感觉太爽了!

    但我们自己烤出来的肉就是没有烧烤店里的好吃,主要原因就是没有腌制好

    下面我分享一下我腌制牛肉的方法,希望对大家有所帮助!

    首先将牛肉用清水清洗干净沥干水分,根据个人喜好切成薄厚适中的肉片放入盆中

    生姜、洋葱切成片、葱切段放入盆中

    打两个鸡蛋放入盆中(根据肉量添加)

    盆中按照个人口味添加适量的胡椒粉、食盐、酱油、十三香、孜然粉、料酒、耗油、咖喱粉,搅拌均匀

    倒入适量的雪碧(能让肉变得更嫩,味道更好,不喜欢的可以不添加

    搅拌均匀后倒入一勺熟油搅拌,搅拌好后盆口盖上一层保鲜膜

    腌制两到三小时即可

    烤牛肉就腌制好了!(羊肉也可以用这种方法腌制)

    大家如果在腌制的过程中遇到什么问题或者不同的方法,欢迎大家在评论区留言讨论!

相关问题