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西安电子科技大学和桂林电子科技大学如何排序?

湉小屋
2021/10/14 19:27:51
电子科技大学、杭州电子科技大学、西安电子科技大学和桂林电子科技大学如何排序?

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  • 元山野菊

    2021/10/16 4:16:45

    看了大家的分析都很有道理。我也提供两个思路。一是临桂新区外地人尤其是东北人偏多,老城区本地人偏多;二新区饮食、医疗、教育和人气不如老城区,新区交通便利,不容易堵塞;三老城区有自然人文景区若干,比如漓江,从风水来说水利万物,新区没有水,只有人造湖。一句话,有钱买老城区,缺钱买新区。

  • 梅溪问道

    2021/10/24 13:25:18

    桂林米粉是广西的一种小吃,在广西也有很多人把桂林米粉当作主食。一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典,下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

    做法:调料 骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料 草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。

    做一份米粉(100克),可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

    原料正宗桂林米粉制作配方及工艺:

    猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。

    制作:

    (1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

    (2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

    (3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

    制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法:

    (1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

    (2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。

    工艺关键:

    1、牛肉最好选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。

    2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

    桂林米粉香料配方及制作工艺

    一、各香料之间比例及配方:

    桂枝,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。

    牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。

    二、制作方法:

    1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。

    卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。

    2、水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

    3、米粉汤水制法:

    100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。

    4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。

    5、酥豆制法:

    将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。

    三、要领:

    1、香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

    2、每方可煲两次。

    3、卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。

    4、卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。

    (浓香型卤水)桂林米粉(卤粉)制作方法:香型卤水嚣)桂林米粉(卤粉)制作方法:

    一、各香料及之间的比例:

    花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。

    牛骨头、猪筒骨嚣各5斤、姜葱适量。

    二、制作方法:

    皮,仍然酥脆,可谓南宁一绝。

    原料:

    特制脆皮扣(用带皮肥肉做的)100克,青瓜50克,豆芽20克,炸好的花生米5-6颗,米椒2-3个,沙河粉300克。

    调料:

    干捞汁55克,糖醋汁50克。

    制作方法:

    (1)将沙河粉上笼蒸热,放入碗中。

    (2)青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。特制脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上,然后淋上干捞汁即可。

    附注:

    ●干捞汁配方:

    将糖醋汁(按糖醋1:2的比例调制)100克加入切碎的番茄20克、蚝油20克、味精2克、生抽20克、老抽20克,文火烧开,保持微沸煮3分种即可。

    以上是配方比例,一般都是批量生产。

    ●特制脆皮扣制法:

    特点:

    脆而有韧性,肥而不腻,遇汤亦不变皮软。

    制作流程:

    1、选上好皮簿的五花肉(即猪腩肉)1500克。清洗干净,改刀切成约750克一块的大块。取干净的锅,放入改刀后的肉块。

    2、加入5千克冷水,放入姜葱块各50克、盐20克,猛火迅速烧开,改为小火煮约20分钟,煮到肉捻时(当地说法,即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中。

    3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋,等5-8分钟让醋渗透。

    4、取一口双耳铁锅,放好锅箅,将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。注意肉不要放得太挤,离开5-10厘米为好。为防止肉块在加热时打卷收缩,可在肉块中对角插两根筷子,帮助固定形状。

    5、然后将干净的大豆油冷油下锅,慢慢地注入锅内,至泡到猪皮但不超过猪皮为好。然后盖上锅盖,大火烧制,待油发出爆炸声后,关至中小火,炸40分钟(注意大火烧的时候人不要靠得太近,以免油飞出来烫伤),待皮炸到金黄色时即可捞出。

    知名米粉系列之五:牛巴扣肉冷拌粉

    卖点:

    牛巴是桂菜的一大特色,又以玉林地区制作最为正宗独特。庞师傅将牛巴应用于河粉的制作,再配以猪脚汁的鲜味,迎合了大众的口味。

    原料:

    河粉500克,牛巴50克,扣肉1块(约8克)。

    调料:

    牛巴汁5克,猪脚汁4克。

    制作方法:

    (1)把河粉用剪刀剪成1.5厘米宽、12-15厘米长的条状,把它放在碟中。

    (2)把牛巴汁、猪脚汁调匀加热后冷却,浇淋在粉面上,再放上牛巴和扣肉,扣肉整块放,也可切成小块放。

    关键:

    河粉摆放碟中后最好马上浇汁,不要久置,否则它会风干变色。

    附注:

    ●牛巴及牛巴汁制法:

    把5千克牛腿肉切成薄片,用风扇吹干。净锅上火,下入400克花生油,下入香料(八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克),中火煸出香味,下入牛肉片,翻炒几下出肉香,加入5千克清水,大火烧开,改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克,调匀,保持微沸烧30-40分钟,每隔5分钟翻炒几下,捞出牛腿肉即是牛巴,汤汁留用即是牛巴汁。将牛巴沥净水分,放入常温下的花生油中浸泡(保存),用时取出即可,油泡可保持牛巴肉质不干。

    ●猪脚汁制法:

    5千克猪脚洗净,剁成5厘米见方的块。净锅上火,下入400克花生油,下入香料(八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克),中火煸出香味,下入牛肉片,翻炒几下出肉香,加入5千克清水,大火烧开,改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克,调匀,保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁。

    知名米粉系列之六:罗秀米粉

    卖点:

    因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称,质地柔润,爽脆耐煮,细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒,可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特,整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大,有人曾做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70千克重的小伙子吊起荡秋千。

    罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的,除了在热水锅里焯过的米粉之外,店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料(不是每种都加,留点余地可以让食客根据自己的喜好添减),食客拿到这样的一碗米粉,自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。

    干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成,食客吃到最后,也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样,但是吃起来口感绝不相同。

    罗秀米粉中干捞米粉的做法:

    原料:

    罗秀切粉100克,红烧牛肉20克,叉烧肉15克,卤鸭肉10克,香菜5克,香油3克,酸甜捞汁30克。

    制作方法:

    (1)先将切粉入沸水锅中焯熟,控水盛入碗中。

    (2)将酸甜捞汁淋于米粉上,添入以上剩余原料即可。

    (3)附注:

    (4)酸甜捞汁制法:

    (5)鲜柠檬1个搅打成汁,加30克酸藠头蓉、25克葱蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖调匀。

    (6)罗秀米粉中汤捞米粉的做法:

    (7)将100克的米粉烫熟后,同桂林米粉相似,加红烧牛肉块,撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米,浇200克卤水汤底,淋香油即可。

    (8)附注:

    (9)●罗秀米粉汤底卤水调制:

    (10)汤料:

    (11)母鸡2只,老鸭1只,猪棒子骨3千克。

    (12)调料:

    (13)香料包(八角60克,桂皮50克,甘草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果、花旗参各30克,小茴35克,花椒25克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克),B料(精盐250克,生抽1千克,老抽500克,糖色150克,胡椒粉30克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克),味精75克,鸡精25克。

    (14)制作:

    (15)1、老母鸡、老鸭治净,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,加入清水约20千克:大火烧开后,打去浮沫,转中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。

    (16)2、原汤倒入卤水锅中,另将香料包放入卤锅中,再放入所有香料,大火煲制,转小火熬约4-5小时,至骨头软烂汤发白时,捞出香料即汤底。再慢慢调入B料,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精,即成卤水。

    (17)●罗秀米粉的制作:

    (18)(1)先将大米浸泡3小时,用民间石磨磨成细滑的米浆,倒入窝篮中,上笼(盖上笼盖)蒸2分钟,打开笼盖,用竹棒从边缘一刮,米粉便自动脱落,然后把整张米粉晾在架子上自动降温5分钟,折叠后手工切成条,即是切粉。

    (19)(2)制作米粉的关键在于大米的浸泡时间,时间长了米发酥,米桨出得多但米粉易断,口感差;时间短了米硬,磨出的桨糙,也不好吃。二是米桨必须越细越好,用细筛子过了无米渣才算合格

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